Jak zrobić HACCP?
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) to system zarządzania bezpieczeństwem żywności, który ma na celu zapobieganie zagrożeniom zdrowotnym związanym z produkcją, przetwarzaniem i dystrybucją żywności. Wprowadzenie HACCP jest niezwykle istotne dla firm z branży spożywczej, ponieważ pozwala zapewnić bezpieczeństwo i jakość produktów.
1. Analiza zagrożeń
Pierwszym krokiem w tworzeniu systemu HACCP jest przeprowadzenie analizy zagrożeń. Polega to na identyfikacji potencjalnych niebezpieczeństw związanych z produkcją żywności oraz ocenie ryzyka z nimi związanego. W tej fazie należy uwzględnić wszystkie etapy produkcji, od dostawy surowców do dystrybucji gotowych produktów.
2. Określenie punktów kontrolnych
Po przeprowadzeniu analizy zagrożeń należy określić punkty kontrolne, czyli etapy produkcji, w których można skutecznie kontrolować ryzyko związane z niebezpieczeństwami. Mogą to być na przykład etapy obróbki termicznej, chłodzenia, pakowania czy przechowywania.
3. Określenie limitów krytycznych
Kolejnym krokiem jest określenie limitów krytycznych dla poszczególnych punktów kontrolnych. Limit krytyczny to wartość, która musi być osiągnięta lub utrzymana, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności. Na przykład, w przypadku obróbki termicznej mięsa, temperatura wewnętrzna musi wynosić co najmniej 75 stopni Celsjusza przez co najmniej 15 sekund.
4. Monitorowanie
Po określeniu limitów krytycznych należy zaplanować system monitorowania, który pozwoli na regularne sprawdzanie, czy wartości te są utrzymywane. Monitorowanie może odbywać się za pomocą termometrów, rejestrów temperatury czy innych narzędzi pomiarowych.
5. Działania korygujące
Jeśli podczas monitorowania zostanie stwierdzone, że wartości limitów krytycznych nie są utrzymywane, konieczne jest podjęcie działań korygujących. Mogą to być na przykład zmiany w procesie produkcji, dostosowanie parametrów urządzeń czy szkolenie pracowników.
6. Weryfikacja
Weryfikacja to proces sprawdzania, czy system HACCP działa zgodnie z założeniami. Może to obejmować przeprowadzanie regularnych kontroli, audytów czy analizy wyników badań laboratoryjnych.
7. Dokumentacja
Ostatnim krokiem jest prowadzenie odpowiedniej dokumentacji dotyczącej systemu HACCP. Wszystkie analizy, plany monitorowania, działania korygujące i wyniki weryfikacji powinny być udokumentowane w celu zapewnienia pełnej przejrzystości i możliwości kontroli.
Wprowadzenie systemu HACCP może być skomplikowane, ale jest niezwykle istotne dla zapewnienia bezpieczeństwa żywności. Dlatego warto skorzystać z usług specjalistów, którzy pomogą wdrożyć i utrzymać ten system w firmie.
Wezwanie do działania:
Zapoznaj się z procedurą HACCP i zadbaj o bezpieczeństwo żywności. Skorzystaj z informacji dostępnych na stronie https://www.badzmyzdrowi.pl/ i dowiedz się, jak zrobić HACCP. Przejdź do strony, klikając tutaj: https://www.badzmyzdrowi.pl/.
